Madrid, Barcelona, Tenerife y Bilbao, los templos para degustar esta delicia circular.
Cada año 50TopPizza actualiza su guía de las mejores pizzerías de Italia y del mundo. Lo hace sin tener en cuenta el estilo de cada una de sus elaboraciones y con el objetivo de buscar la excelencia en su sentido más amplio, poniendo especial cuidado en la sostenibilidad y en los locales que utilizan los productos locales y los ingredientes de temporada además del servicio, el espacio y el maridajes. Según estos parámetros, este año 2022 la guía incluye en su top 50 cinco pizzerías españolas que se encuentran entre Madrid, Barcelona, Tenerife y Bilbao.
EN EL #42: DEMAIO (BILBAO)
Bilbao se ha posicionado como una de las capitales europeas de la pizza entrando al número 42 del ranking 50TopPizza. En manos de Mattia, Gioel y Jader, este local de diseño minimalista pero elegante, sorprende a los comensales con dos estilos de pizza plagados de toppings y clores entre los que se puede elegir: la redonda, de estilo napolitano contemporáneo; y la pizza de pan al estilo romano. ¿Sus ingredientes? Responden a la temporada y vienen dictados por las verduras frescas, bases de tomate de calidad y quesos traídos directamente desde el país vecino.
Demaio
Calle San Frantzisko, 10, 48003, Bilbao
EN EL #36: ORO DI NAPOLI (SANTA CRUZ DE TENERIFE)
En el corazón de Los Cristianos, en plena costa suroeste de Tenerife, se encuentra Oro Di Napoli, la pizzería tinerfeña que ha entrado directa al puesto 36 de las 50 Mejores Pizzerías de Europa. Sus pizzas, así como su ambiente, trasladan al comensal directamente hasta Nápoles, de donde traen toda la influencia de sus elaboraciones -marcadas con una corteza muy pronunciada- y todos sus ingredientes. Como dicta la tradición napolitana más clásica, esta pizzería propone comenzar con un plato frío para seguir con una Margherita al más puro estilo tradicional napolitano.
Oro Di Napoli
Calle del Valle Menéndez, 20, 38650, Los Cristianos, Santa Cruz de Tenerife.
EN EL #10: LA BALMESINA (BARCELONA)
El puesto número 10 se lo lleva La Balmesina, en Barcelona, un restaurante italiano especializado en pizzas gourmet, platos caseros italianos y vinos naturales. Ubicada en la misma calle que lleva su nombre, esta pizzería fue fundada por tres pizzeros italianos que tenían el sueño de mudarse a España y emprender su negocio en la Ciudad Condal. Sus pizzas se hornean en horno de leña, lo que le aporta ese sabor tan característico, y la masa se fermenta durante 72 horas haciendo que el resultado de la pizza sea ligero y digerible. Entre sus pizzas más representativas está la trufaldina, con mozzarella, setas shiitake, burrata y salsa de trufa.
La Balmesina
Calle de Balmes, 193, 08006, Barcelona.
EN EL #5: SARTORIA PANATIERI (BARCELONA)
Jorge Sastre, de Madrid, y Rafa Panatieri, brasileño con origen italiano, son los propietarios de Sartoria Panatieri, un local cuyo lema es “de la granja a la pizza”. Esta pizzería, que nació en 2018, trabaja las masas con harinas ecológicas, fermentaciones lentas y materias primas de origen local y orgánico para crear pizzas con mucha personalidad en las que las combinaciones nunca son triviales. Si hubiera que quedarse con una única pizza de su carta podría ser la marinera, acompañada de anchoas del Cantábrico, tomate, escarola cruda y aceitunas negras.
Sartoria Panatieri
Calle de l’Encarnació, 51, 08024, Barcelona.
EN EL #2: FRATELLI FIGURATO (MADRID)
En el puesto número 2 de las Mejores Pizzerías de Europa, y el número 1 de las de España, se encuentra Fratelli Figurato, una pizzería creada por los hermanos Riccardo y Vittorio Figurato, amantes de la gastronomía italiana. Ambos dejaron sus carreras en marketing y business para seguir su sueño, traer a nuestro país la cocina italiana popular más tradicional de las nonnas italianas, desde la pizza napoletana hasta la pasta fresca. Entre sus pizzas imprescindibles, la de brócoli y salchicha y la Diego Armando, elaborada con tomates cherry al horno y dedicada a Maradona.
Fratelli Figurato
Calle de Alonso Cano, 37, Madrid.
También hay buena pizza fuera de Italia. Es lo que cada año trata de demostrar el ranking ’50 Top Pizza Europa’, una clasificación especial para el viejo continente de la guía italiana ’50 Top Pizza’, que este 2021 reconoce el trabajo de cinco pizzerías españolas.
Si bien Peppe Pizzeria, del maestro pizzero Peppe Cutraro en París, ocupa ahora el podio del ranking seguida de Via Toledo Enopizzeria, del pizzero Francesco Calò en Viena; al parecer la tercera mejor pizzería de Europa está en Madrid. Se trata de Fratelli Figurato, localizada en el número 37 de la calle Alonso Cano. Dirigida por Riccardo y Vittorio Figurato, su ‘Diavola de León’ además ha ganado el Premio a la Pizza del Año.
Le siguen en el puesto 11 y 29, respectivamente, dos pizzerías barcelonesas: Sartoria Panatieri, de los chefs Rafa Panatieri y Jorge Sastre en el número 51 de la calle de l’Encarnació y el 330 de la calle de Provença -que además se ha llevado el nuevo premio especial 2021 Horno Verde a la Innovación y Sostenibilidad-; y La Balmesina, de Max Morbi, Alessandro Zangrossi y Mattia Ciserola en el número 193 de la calle de Balmes. El puesto 38 del ranking lo ocupa ahora Oro di Napoli, en Santa Cruz de Tenerife, y el 44 la madrileña Roostiq.
Cabe destacar que el premio especial concedido a Sartoria Panatieri es una de las novedades que la guía ha presentado este año, que desde ahora se aplicará a todos los ranking. El ‘Horno verde’ es «un reconocimiento que valida el cuidado con el que se practica la sostenibilidad medioambiental en una pizzería. Como siempre, el juicio se confió a nuestros inspectores, que evaluaron varios parámetros: el respeto al medio ambiente, la lucha contra los residuos, la energía de impacto cero y cualquier otra política respetuosa con el medio ambiente que se haya puesto en marcha en el establecimiento», señalan desde ’50 Top Pizza’. Por el momento, además de la Sartoria Panatieri, sólo hay otras dos pizzerías que pueden presumir de ser merecedoras de este reconocimiento: Bæst, en Copenhague (Dinamarca), y Lilla Napoli, en Falkenberg (Suecia).
Nada menos que 28 países europeos están representados este año en la clasificación. Encabezan la lista Francia y España, con 5 establecimientos cada uno; Alemania e Inglaterra con 4 cada uno, luego 3 para Dinamarca y Rusia, y dos para Bélgica, Finlandia y Suiza. Les siguen el resto de los países con una pizzería cada uno.
Según señalan desde 50 Top, el ranking ’50 Top Pizza Europa’ de este año es resultado de un amplio trabajo anual realizado por los inspectores que colaboran con la iniciativa. «Han examinado un enorme número de pizzerías situadas en todas las zonas del continente europeo. Sus visitas han sido siempre de carácter anónimo, como es la política de la guía, tanto para los servicios de restauración como para los de reparto. Hay una serie de criterios utilizados para la evaluación, todos ellos relacionados con la satisfacción del cliente. El más importante, obviamente, es la calidad de los productos servidos», aseguran.
Las 50 mejores pizzerías de Europa
Peppe Pizzeria – París, Francia
Via Toledo Enopizzeria – Viena, Austria
Fratelli Figurato – Madrid, España
50 Kalò di Ciro Salvo Pizzeria London – Londres, Inglaterra
Bæst – Copenaghe, Dinamarca
nNea – Ámsterdam, Países Bajos
Lilla Napoli – Falkenberg, Suecia
La Piola Pizza – Brusellas, Bélgica
Naples Authentic neapolitan Pizza – Fürth, Alemania
Kytaly – Ginebra, Suiza
Sartoria Panatieri – Barcelona, España
Pizzeria Luca – Copenaghe, Dinamarca
Pizza 22 CM – Moscú, Rusia
Malafemmena – Berlín, Alemania
Napoli on The Road – Londres, Inglaterra
Dalmata – París, Francia
Ti Spiseri&Bar – Sandnes, Noruega
Pizzeria Luca – Helsinki, Finlandia
La Pizza è Bella Gourmet — Etterbeek, Bélgica
Forno d’Oro – Lisboa, Portugal
L’Antica Pizzeria – Londres, Inglaterra
Futura Neapolitan Pizza – Berlín, Alemania
Faggio Pizzeria – París, Francia
‘O ver – Londres, Inglaterra
Guillaume Grasso La Vera Pizza Napoletana — París, Francia
San Gennaro – Zurich, Suiza
The Dough Bros – Galway, Irlanda
La Bottega Siciliana – Moscú, Rusia
La Balmesina – Barcelona, España
Ciao a Tutti – Varsovia, Polonia
60 Secondi Pizza Napoletana — Múnich, Alemania
Surt – Copenaghe, Dinamarca
Bijou – París, Francia
Positano – Kiev, Ucrania
Verace – Lubiana, Eslovenia
450°C – Turku, Finlandia
Pizza Nuova – Praga, Republica Checa
Oro di Napoli — Santa Cruz de Tenerife, España
Paesano Pizza – Glasgow, Escocia
450 Gradi – Lidingö, Suiza
Roostiq – Madrid, España
Belli di Mamma – Budapest, Hungría
Majstor I Margarita – Belgrado, Serbia
Animaletto Pizza Bar – Bucarest, Rumanía
R14 — San Pietroburgo, Rusia
Kaja Pizza Köök – Tallin, Estonia
Franko’s Pizza & Bar – Zagabria, Croacia
Cupola – Atenas, Grecia
Basilicò – Bratislava, Eslovaquia
50 Street Pizza – Riga, Letonia
