Llega el buen tiempo y con él las ganas por conocer y degustar los nuevos espacios de la capital. Esta primavera Madrid sigue sorprendiendo a locales y visitantes con nuevas aperturas, con apuestas que van desde lo más tradicional hasta lo más vanguardista y viajero. Una oferta de todo tipo y para todos los gustos que no dejará indiferente a todos los amantes del mundo gastro. Esta es la selección de los mejores restaurantes de Madrid según los expertos de Viajes National Geographic.
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TOTÓ
Aunque el concepto de Totó es puramente italiano, su carta se sale de las líneas ya conocidas y su apuesta se centra en las recetas tradicionales italianas de los años 50 y 60 -igual que la decoración en la que se inspira el local, la que fuera la época dorada del cine italiano-. Bajo esas premisas realizan una cocina marcada por la enorme creatividad de aquel momento (que más tarde sentó los cimientos de la cocina italiana actual) que, forzada por la dureza de la época, permitió descubrir nuevas técnicas, productos y sabores a partir de las materias primas más tradicionales.
Recomendaciones
Para los entrantes cabe destacar la flor de calabacín rellena de mozzarella, el suplí “al teléfono” -una croqueta de arroz con queso mozzarella, y la tartufina -una foccacia rellena de mozzarella, prosciutto y trufa-. Entre su selección de pizzas, la más significativa es la de rucola e salmone, con rúcula, queso rabiola y salmón marinado, y de las pastas, los gnocchis Beverly Hills, con vodka y tomate casero. El bocado dulce lo pone el cannolo con ricota, pistacho y toque de naranja.
Precio medio
55€
Dirección
Paseo de la Castellana, 38, 28046, Madrid.
KATZ MADRID
Un homenaje al pastrami neoyorquino, esa es la definición perfecta de Katz Madrid, un local con influencias norteamericanas, europeas e israelíes cuyo eje central son las carnes ahumadas inspiradas en las técnicas tradicionales israelíes -origen de su propietario, David Bibi-. Pero a Katz no solo se va a degustar deliciosos bocadillos y sándwiches, también es posible acudir desde el desayuno hasta la cena y probar algunas de las creaciones que realizan en su obrador, donde elaboran sus propios panes de masa madre con harinas ecológicas y cocidos en horno de leña, además de la bollería y la pastelería que acompañan cada una de las cartas de los desayunos, las meriendas y los brunch.
Recomendaciones
En el desayuno una tostada de masa madre con guacamole, huevo duro y salsa holandesa. Para una comida de fin de semana su brunch con huevos de corral y bacon crujiente, pastrami ahumado, queso crema sazonado con zaatar, hogaza de pan recién horneada, smoothie, borekas, croissant francés y fruta de temporada. En la merienda un surtido de pancakes dulces y salados. Y para cenar su apuesta segura: su bocadillo de pastrami.
Precio medio
22€
Dirección
Obrador y take away: Gabriel Lobo, 26, Madrid.
Mercado de San Antón, planta baja, puesto número 3. Calle Augusto Figueroa, 24, Madrid.
MUDRÁ
La tendencia culinaria del Plant Based, la dieta basada en su mayoría y prácticamente en su totalidad por alimentos de origen vegetal, es la esencia de Mudrá, una de las últimas aperturas en la capital. Su cocina busca fomentar el respeto al medioambiente, a la naturaleza y a aquellos que la habitan bajo el mantra de que la sostenibilidad es la forma de vida del futuro. Todas sus elaboraciones han sido desarrolladas por un equipo de innovación con el fin de que los sabores, las texturas y los colores vayan en la misma línea, dando lugar a una carta saludable, deliciosa, emplatada cuidadosamente y con un aire muy naïv.
Recomendaciones
El tiradito de alcachofas, el ceviche de setas y los baos de zanahoria glaseada en salsas coreana son los entrantes perfectos para comenzar la inmersión en Mudrá. Los amantes del sushi cuentan con una sección especialmente para ellos, donde destaca el menú Nigiri Omakase, con una selección de los mejores bocados japoneses. De los paltos principales cabe destacar la hamburguesa doble de portobellos, los tortellinis de guisantes y los noodles asiáticos. De postre, sus natillas pink chai latte, unas natillas de té chai rosa y almendras que se acompañan con pistachos garrapiñados.
Precio medio
35€
Dirección
Calle de Recoletos, 13, 28001, Madrid.
TERRACOTA
El primer material con el que se levantaron los imperios, la arcilla o barro cocido, es la base de inspiración y filosofía de la última apertura de la calle Velázquez, Terracota. Un local en el que, además de la buena cocina, se prima el cuidado de su interiorismo, a través de una propuesta gastronómica basada en las materias primas de calidad, en las largas cocciones -en ese guiño a los tiempos de cocción del barro- y en los sabores intensos trabajados a partir de los fondos, los jugos y las salsas.
RESTAURANTE TERRACOTA
Recomendaciones
Para comenzar, y compartir, las croquetas de carabinero con velo ibérico y alioli de ajo negro, la ensaladilla cremosa con encurtidos, piparras y atún rojo y el brioche de calamares con limas encurtidas, hierbas frescas y flores crujientes de calabacín rellenas de speck y mozarella. Como platos fuertes, el arroz con socarrat de gambón, las alubias de León estofadas con salteado de setas, tirabeques y nabo, los chipirones de anzuelo a la plancha o la carrillera de ternera glaseada con parmentier de patata son las estrellas de la carta. De postre no hay que dejar de probar la tarta árabe o el lemon curd.
Precio medio
35€
Dirección
Calle Velázquez, 80,
28001 Madrid
BARETO
En el mismo local que ocupó la antigua cervecería de Correos, que durante años congregó a políticos, escritores y artistas, ha abierto sus puertas, Bareto, un local que surge de la idea de recuperar la cervecería madrileña de siempre, en el que locales y turistas se juntan a cualquier hora del día para disfrutar de unas cañas, de un vermut o un afterwork acompañados de algunos de los bocados más típicos. En este homenaje a los bares de toda la vida, los clientes redescubren la esencia cañí de Madrid a través de la vuelta a una de sus tascas más castizas y con más historia de la ciudad.
RESTAURANTE BARETO
Recomendaciones
Los torreznos, las patatas bravas típicas de la capital, el montadito de calamares o el de ternera asada, los flamenquines o el matrimonio de anchoa y boquerón son algunos de los bocados que se pueden probar en Bareto, ese local al que se va a disfrutar del momento, de un picoteo acompañado de amigos o familiares, y a vivir el Madrid más castizo.
Precio medio
15-25€
Dirección
Calle de Alcalá, 55,
28014 Madrid
SANTANCHA
El picoteo y las medias raciones son las protagonistas de Santancha, un nuevo local que acaba de abrir sus puertas en el barrio de Chamberí en el que la palabra compartir es mucho más que un verbo: es la filosofía de su carta. Sus propietarios, los hermanos Van Dulken, regentan también La Vanduca de ahí que no sorprenda que algunos de sus grandes éxitos de este hermano mayor se encuentren en la carta de Santancha.
RESTAURANTE SANTANCHA
Recomendaciones
Para comenzar, un tiradito de salmón ahumado con salsa de cítricos y cebolla frita, sus croquetas de carrillera y las bravas con chipotle y kimuchi. Como primeros platos no puede faltar el pepito de solomillo de vaca en pan brioche, los dados de solomillo con ajitos, los huevos rotos con gambón al ajillo y trigueros o su cazuelita de alubias con chorizo, morcilla y piparras.
Precio medio
35€
Dirección
Calle Santa Engracia, 41,
28010 Madrid
